美美厨芳
2018-02-20
1.将猪肉剁成肉糜。
2.用10克姜和5克葱，拍碎放入100ml水中揉出汁，取出葱姜末，即是葱姜水。
3.猪皮750克处理后切成小长条加6倍的水，煮1-1.5小时，汤色浓白即可，放凉凝固即为猪皮冻。
4.肉馅里加入糖，盐，鸡精，生抽,胡椒粉搅拌均匀。
5.再分次加入葱姜水，充分搅拌使肉馅吸足水分，有粘性即可。
6.再加入香油搅拌均匀。
7.拌好的肉馅里加入250克的猪皮冻(猪皮冻要切成小粒)和猪油搅拌均匀。
8.拌好的肉馅，盖好盖子放入冰箱冷藏室待用。准备面皮的制作。
9.中筋粉加温水，揉成光滑柔软的面团。
10.将面团搓成粗长条盘起来，盖上保鲜膜醒40分钟，拿出来边搓边拽成细长条，切成10克一个小剂子，擀成中间厚，两边薄直径8厘米的面皮，放入20克的肉馅包成小包子。
11.开水上锅，旺火蒸5分钟即好，取出装盘配上姜丝香醋，开吃吧。很烫的噢。(先咬个小口子，再吸汤汁，攒点香醋，整个放入口中，太香了，哈哈！
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