汤达人
2017-02-01
1.瘦肉100克。
2.切成肉丝。
3.大蒜4瓣，切片。
4.韭菜、小米椒切碎备用。
5.准备两种酱油。
6.萝卜洗净去皮，黄豆提前泡发。
7.萝卜切丝，用开水焯一下。
8.不要过火，萝卜変绿，就出锅，控干水分。
9.热锅，凉油，炒肉丝。
10.肉丝炒熟，放入蒜片炒香。
11.放入黄豆煸炒，
12.放入萝卜丝继续大火煸炒。
13.放入酱油，豉油，鸡粉，继续煸炒。
14.炒到锅中的水分炕干了，亮汁上来了，出锅备用。
15.炒锅刷干净，重新放油，用小米椒炝锅。
16.倒入炒好的萝卜丝，大火煸炒。
17.放入韭菜碎，煸炒均匀。关火。
18.炒菜的同时，将砂锅放在灶炉上烧热。将炒好的萝卜丝，倒入砂锅里，上桌。
这道菜炒制的特点是炒两遍，第一遍是炒出水分；第二遍是入味、曾香、提鲜。
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