厨房绝活
2018-02-17
1.把奶油奶酪加热后成半液状，放进果汁机里，打至细腻的状态
2.加入融化的黄油
3.用打蛋器搅拌成光滑细腻状态
4.在蛋黄中加入20克细砂糖，打到砂糖完全融化
5.再加入玉米淀粉，搅拌均匀，并加入已加热的牛奶，用打蛋器搅拌均匀；
6.把蛋黄液盘子放进热水锅中，边搅拌边加热，直到粘稠为止立刻离开热水
7.然后把蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中，再次搅拌均匀，上面盖上温布，待用
8.蛋清分三次加入55克白糖，打至较湿的发泡状态；
9.取三分之一蛋清霜加入到蛋黄盆里拌好
10.再倒回至余下的蛋清霜中拌好
11.在模具里抹上一层黄油，并用铝纸把模具包起来，以免进水
12. 把乳酪液倒进模具中
13.预热烤箱至180度，采用水浴法，180度烤15分钟
14.然后转至160度烤25分钟，再让蛋糕在烤箱里呆40到60分钟
注：等到蛋糕冷却后取出，冷藏6个小时左右再吃，这样口感好。因为模具是活底模，所以包铝纸时一定要包的厚实一些，以免进水。
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