醉心厨鲂
2018-02-08
1.油菜2—3把，洗净备用
2.用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背去除虾线，洗净后用料酒和少量盐腌制片刻
3.锅中放入足够量的油（是一般炒菜的2倍左右），放入花椒、干辣椒炒
4.烧至7成热时放入虾，大火煸炒。
5.炒成金黄色时，放入适量葱段、姜片和蒜瓣炒香，放入适量豆瓣酱、糖和少许盐
6.洗净的油菜焯水，捞出后过冷水
7.油菜稍稍控干水分后，摆盘
8.把炒好的虾装入盆中，另起锅炸少许干辣椒花椒油浇在虾身上即可
9.可以用图9中的方法摆盘，但不适合吃完虾倒入汤汁继续涮菜和面的吃法
10.摆盘装饰即可
清理虾时开背去虾线，烹制时会更入味，但外形没有那么完整美观，也可以捏住虾尾三角部分用力抽出虾线保持完整。盆盆虾锅底可以添加土豆、冬笋、香菇、菜花等蔬菜。虾要煸炒到虾壳变脆再出锅，这样更香更好吃。汤汁收的不要过干，要达到边吃边嘬手指的境界，哈哈～如果平时主食不吃饺子，那吃完虾加汤涮菜、煮面也很棒～
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