谈吃说菜
2018-01-05
1.五花肉洗干净，锅里加水，把五花肉，葱白，花椒，放入料酒煮15分钟。
2.煮好后捞起来，一个碗里放入老抽，醋和白糖搅拌好汁（汁要多兑点，后面会用到），把煮好的肉均匀上色。
3.热锅下油。
4.把上好色的五花肉放入油锅里，一定要把猪皮放进油锅里（如图所示），为了给皮上色（一定要用小火）。
5.五花肉放进去后，锅里会溅出油来，用锅盖盖2分钟。出来就这样了，上色成功（没有糊的，看最后的成品就知道）。
6.五花肉出锅后切片。
7.把花椒，大料，八角磨成碎片。
8.我用的是这种宜宾芽菜，用了半包，先用开水焯下芽菜，不然会很咸的。
9.在第4个步骤的时候，剩下的汁在这里就有用了，把切片后的五花肉一片一片全部上色（如果汁用完了，就按照第4个步骤在调好汁就可以了），然后，按照图片所示把肉片放好，剩下的汁就淋到上面（一定要用深点的碗哦）。
10.芽菜焯水后，放入到五花肉上面，再把磨好的碎片（花椒，大料，八角）洒在最上面。
11.锅里加水，蒸1个小时，中间的时间没有水了记得要水哦。
12.蒸好后，拿出来后倒扣， 盘在下面。
五花肉最好选择肥瘦相间的五层，这样最好吃。我没有用梅菜，用的是芽菜。豆友们可以用梅菜。
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