调料味儿
2018-01-28
1.准备材料
2.把杏仁粉和糖粉混合放进料理机
3.打磨10秒钟
4.把打好的粉，过筛一遍（如果没有打碎机，就过筛两边）
5.蛋白里加入细砂糖，加入粉红色素
6.用电动打蛋器打至干性发泡
7.先取二分之一的蛋白和杏仁糖粉拌匀
8.再加入剩下二分之一蛋白霜混合均匀，直到杏仁蛋白霜和缎带一样可以缓缓流下即可
9.用1CM的圆口裱花嘴装入裱花袋
10.将杏仁蛋白霜倒入裱花袋中，在垫子上挤出马卡龙的雏形
11.静置约半小时以上
12.等到到表面可以用手轻轻触摸，而且不会沾到液体，就可以烤了
13.烤箱预热140度，中层放入马卡龙，下层再加垫一个烤盘，140度15分钟
14.淡奶油和黑巧克力混合，微波炉里微波15秒至融化，搅拌均匀后，冰箱冷藏半小时
15.凉透的马卡龙拿下来，夹馅即可享用
1、可以将方子中的10克杏仁粉换成抹茶粉或可可粉，做成抹茶或可可味的马卡龙2、蛋白要搅打打至干性发泡，这样可以避免蛋白在搅动时消泡3、马卡龙一定要表面结皮后才能入炉烤，否则表面会开裂，北方这个季节，1个小时才够，暖气屋里半小时差不多4、通常做法丝用锅子熬煮淡奶油后加入巧克力，我用微波炉比较快
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