鹿肉小样
2018-01-11
1.备好材料：蛤蜊、鸡蛋、小葱和生姜。注：向卖鲜蛤蜊的人要些海水吐沙。
2.将吐净沙的蛤蜊壳清洗干净。
3.将小葱和生姜放入煮锅，加水大约380克和盐1克。
4.上火煮开1分钟后，放入全部蛤蜊煮，煮开口一只，捞出一只,依次捞出全部开口的蛤蜊。注:没有开口的就不能食用了.
5.两只鸡蛋打散。
6.然后过滤一下，这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。
7.当煮蛤蜊的汤水基本冷确后，过滤。
8.取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1：1-2。
9.将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中，蒙上微波炉专用保鲜膜，用牙签扎些小洞。注这样做蒸出的蛋就不会有小孔。
10.将蒸锅里的水烧开，然后将鸡蛋上蒸笼，大火蒸8分钟。
11.取出来蛤蜊蒸蛋浇点油、生抽或鱼露，撒点小蒜苗，这道菜就完成了。
1.蛋液要过滤才没有气泡，过滤1-2次。2.上笼蒸之前将蛋碗用微波炉专用保鲜膜蒙上，并用牙签扎些小洞。这样蒸出的蛋就不会有小孔洞。3.蛋与水的比例是1：1-2，这就像豆腐一样有老嫩的区别。4.煮蛤蜊的汤水拿来蒸蛋更加鲜，如蛤蜊沙没有吐干净，汤水就不能使用。5.蛤蜊不能煮久，煮开口一只，捞出一只，没有开口的就不能食用了。
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