私家厨师
2018-02-04
1.葱切小片、姜切丝，泡一碗葱姜水待用
2.鲤鱼肉用料理机搅打成鱼泥，搅打后很粘稠
3.加入姜蓉、胡椒粉、盐、鸡精顺时针搅上劲（经过料理机打过之后就已经很上劲了）
4.粉三次加入葱姜水，每次都顺时针搅打，直到鱼泥吸收了全部水分（每一次加入后经吸收再加第二次）
5.加入一个蛋清搅打吸收
6.锅中放半锅凉水，微火加热
7.用虎口一个一个挤出丸子，用勺子放入锅中（由于一个人操作，所以就没有拍照），待丸子全部下入，再开中小火加热至鱼丸全部浮起
8.捞出放入凉开水或者纯净水中浸泡，更有弹性
1.没有姜蓉的可以在打鱼泥的时候放入姜一起打2.鱼肉中有些小刺不好挑出，但是经过料理机打过之后几乎没有了3.葱姜水每次吸收完了再加入4.可以放适量淀粉，我没放，所以弹性不如加过的好，不过依然很有弹性5.鱼丸放凉开水中会更有弹性，待凉透放冰箱冷冻保存，随吃随取
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