杉杉小厨房
2018-03-18
1.首先将去好皮的牛蛙切块、姜切片、蒜子切片。
2.锅中放入油，下入姜、蒜子煸香。
3.接着倒入牛蛙，翻炒至变色后，加入红山椒，加半勺盐、少许白糖，淋入适量料酒、陈醋，倒入适量豆瓣酱，翻炒出红油。
4.随后倒入少量清水，撒上胡椒粉，大火煮开，转小火煮至汤汁收干，然后淋入适量水淀粉，拌匀收汁，就可以享用了。
1.牛蛙一定要新鲜活杀，如果在市场让小贩代杀，回家后，一定要在一个小时之内做熟，不然肉质会变老，影响口感2.油锅一定要烧热，烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒，这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩，油温过低会爆出一锅水，牛蛙的肉质也会变老，不好吃3.一定要选择不沾锅，如果用其它锅具，牛蛙的肉会沾在锅底4.加水焖煮的过程中，不要经常炒动牛蛙，否则牛蛙肉会散掉5.最后勾芡收汁时轻轻翻炒，让酱汁包裹均匀即可6.豆瓣酱的品种一定要选择陴县红油豆瓣，尽量将红油加入锅中，这样成菜的品相才会好看。
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