果果的小厨房
2018-03-15
1.准备食材，糯米面、黄豆、红豆。红豆冲洗后，用清水 泡4个小时左右。
2.红豆泡着的时候先准备黄豆面，用漏网把黄豆清洗一下。
3.黄豆清洗完，不要久放，控一下水后放入干净的锅中炒制。小火一直翻炒到黄豆散发出豆香。颜色稍深。也可以尝一下，黄豆变得酥脆即可。
4.炒好的黄豆，放凉后，放入破壁机中，盖好盖子，功能键调到研磨档，起动开关。
5.打成细粉后关机、取出过一次筛子后备用。
6.红豆馅制作：红豆泡好后，倒入锅中加入750g清水大火烧开。
7.水开后，放入冰糖，转成小火，盖上锅盖煮。
8.煮到水未完全干，豆已经出现沙的状态时即可关火，大约是煮了约一个半小时左右。
9.如果用破壁机打红豆馅，千万不要把红豆熬到这种完全没水的状态，这样打出的馅会太干。
10.煮好的红豆放入破壁机中，调到五谷档，打成豆馅。
11.打的程度根据个人喜好。我本人喜欢有点豆皮的口感，所以没打到特别细腻的状态。
12.红豆熬到差不多1个小时的时候，开始制作糯米外皮。这样的话，在糯米面蒸好后晾着的时候，豆馅也正好做好了。所以每个步骤自己要估算一下时间，互相之间有个衔接。大碗中倒入糯米面，加入300g清水和成面团。
13.取一个盘子，底部抹上一些橄榄油。将和好的糯米面放在盘子里压平。放入蒸锅中蒸20分钟。
14.糯米面蒸好后取出，三种材料全部准备完毕。
15.案板上撒上黄豆面，将蒸好的糯米面从盘子中取出，上面再撒上一层黄豆面。糯米面不烫手即可，不能完全的放凉，否则不好擀开。
16.用擀面杖擀开成方形大片。
17.上面铺上一层豆馅，一定不要太厚。最后要收口的部分留点空白，不放豆馅。
18.慢慢卷成长卷。
19.切成段，甜糯，豆香浓郁的驴打滚就做好了。
蒸好糯米面不烫手即可，不能完全的放凉，否则不好擀开。如果想节省时间，可以用现成的红豆馅。切的时候用切面包的锯齿刀切出的断面才好看。
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驴打滚