醉虾食客
2018-01-18
1.原料大集合~~
2.把小麦淀粉，糯米粉过筛到一个大碗中
3.加入细砂糖
4.用筷子把粉和糖搅拌均匀
5.加入一小勺食用油（我放了花生油）
6.把清水烧开，慢慢加入粉中，边加水边用筷子搅拌。这里有个需要注意的地方，因不同品牌的粉吸水性不一样，222克开水不一定全部加入，加水要慢，用筷子搅拌观察看看粉的情况。
7.用手揉成团即可。
8.取一部分先揉圆再压扁。
9.包入豆沙馅，封口包好。
10.月饼模具内放入少许小麦淀粉防粘。
11.把包好豆沙的水晶饼胚放入模具中。
12.把模具放在油纸上，轻压几下以便脱模。
13.如此做好所有的饼胚，放在蒸架上。
14.先把锅里的水烧开，放入饼胚，大火蒸15分钟，关火后再焖5分钟。
1.细砂糖可以用普通砂糖，个人觉得影响不大。2.我做过几次水晶饼，发现不同品牌的小麦淀粉的吸水性有影响，换了另外一个牌子的小麦淀粉，加入全部水，在最后揉成团的时候还很容易散开，跟这一次用的小麦淀粉完全不同。所以在放水的时候，最好是慢慢放，边放边搅拌，看看粉的吸水情况，有些或许可以不用放222g的水，但有些全部放完还不一定成团，这个是需要注意的。3.包的馅料要注意不能用果酱这种，如果用果酱得事先做处理。包的要用干水的馅料才行，不然模具在压的时候很容易爆开。4.垫的油纸是入烤箱的烘焙油纸，自己看着模具尺寸截开就可以了。5.粉和水的比例，即小麦淀粉+糯米粉=222g，跟水是1:1。但有个问题，不知糯米的比例增加，小麦淀粉比例降低的话，对成品口感会不会有变化，这个我还没尝试。这个成品出来的口感，趁热吃时相对软，冷了后会稍硬，但还是很不错的。6.如果是当天做的吃不完，建议先入冰箱冷藏（就是做好的饼胚先不要蒸），第二天直接蒸好了吃，口感还是很好的呢。
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