家有大厨
2017-12-23
1.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼骨剁成小块，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
2.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、生抽、蛋清及淀粉抓匀，腌制10分钟
3.葱姜蒜，干辣椒，花椒准备好
4.白菜洗净，菜叶用手撕成大片，菜帮子用刀斜切成薄片
5.锅里倒入一点底油烧到六成热，放入花椒，干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出
6.锅中留底油油爆炒白菜，先放入菜帮翻炒
7.再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌出水
8.将炒好的白菜放在深碗中，炒出的汁水倒掉
9.炒锅放入油加入适量的豆瓣酱，葱姜蒜炒出红油
10.加入高汤（或者清水），加入盐，生抽，胡椒粉，鸡精等调料，略搅几下使之调匀
11.将鱼骨下入，大火烧开转小火，煮约10分钟
12.将辣椒，花椒切碎备用
13.调成微火后将鱼片一片片下入锅中至鱼片变白
14.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中
15.将剁碎的炸好的干辣椒，花椒末撒在表面，葱花也均匀撒在鱼片上。烧一点热油，烧至9成热，浇在花椒，辣椒面上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味。最后撒上蒜苗即可
1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在鱼片上，吃起来焦香满口，十分有味。2.最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把香味炝出来，麻，辣，浓香四溢。
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