嘿、吃货
2018-01-08
1.花生入微波炉烤熟。
2.将花生去皮分成两瓣。
3.准备好所需食材。
4.将细砂糖、水、蜂蜜和麦芽糖放入小锅中。
5.小火熬制，搅拌至细砂糖融化。
6.煮至沸腾，并持续用小火熬煮片刻。
7.煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡。
8.将糖浆熬煮到140度，一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。
9.糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成浓稠顺滑的状态。
10.倒入花生，搅拌均匀。
11.将搅拌均匀的糖糊铺在油布上。
12.上面再盖一层油布，用擀面杖把糖擀成稍厚的片状。
13.等待完全冷却后，揭掉油布，切成小块即可。
微波炉烤花生时，将中间部分留出，以免烤糊，同时烤2分钟后，用工具将花生外部和内部的进行换位再次2分钟，可以烘烤均匀。做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度，如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示可以了。加入花生后，搅拌的过程中，如果感觉太过粘稠，换做其他工具手动搅拌均匀，以免造成打蛋器的损坏。
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