煮煮凤凰
2017-12-28
1.黄油20克、面粉、糖和盐混合，搓匀
2.分多次加入清水，揉成均匀的面团，一旁醒发20分钟
3.140克黄油放入保鲜袋中，用擀面杖敲打成片状，放冰箱里冷藏
4.把醒发的面团取出来，擀开成方形，把冷藏过黄油片取出，放在面皮中间
5.包裹折叠起来，成长方形，醒发10分钟
6.旋转90度，将折痕一面向下，用擀面杖擀开
7.擀开面片成三倍长，两边分别向中间叠起，醒发10分钟
8.面片旋转90度，继续擀开成三倍长
9.两边分别向中间叠起
10.继续重复此步骤三次，每次中间都要醒发10分钟
11.最后擀好的面皮再次擀开成长方片，就是可以做蝴蝶酥、蛋挞及其他酥皮类点心的千层酥皮了
12.以中间为线，从两边向中间折叠
13.冰箱里冷藏10分钟
14.用把快刀成1厘米左右宽的块
15.放入烤盘
16.在生胚上面撒白砂糖
17.烤箱200度预热，烤20分钟即可
1、用中筋面粉，而不用低筋面粉，是因为中粉筋度更高，延展性更好，更不会漏油2、总觉得蝴蝶酥是个季节性的点心，冬天没有暖气的厨房里操作更好呢，如果是夏天，估计得随时放冰箱，不然绝对漏油3、为了让面皮延展性更好，每次擀压之前都要醒发10分钟，这样擀起来才不会漏油4、西点师傅做蝴蝶酥时都用上了机器，自家操作时我觉得压面机也能用，下次我会尝试下用压面机压酥皮，这样更能解放双手
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