大粥虾
2018-01-12
1.黄花鱼去内脏，净膛后洗净，在鱼肉两边打波浪花刀备用。直刀下，贴着鱼骨横切，不要把鱼肉切断，
2.再将鱼肉翻过来，再剌两刀。
3.打好花刀的鱼立起来是这样的。将打好花刀的鱼先放适量的料酒、胡椒粉、盐腌制5分钟。
4.将鱼拍一层干玉米淀粉。
5.再将绿豆粉加适量水调成糊状。
6.将鱼挂一层糊。
7.下八成热的油锅炸，先用手拿着鱼尾巴，用勺子将油缓慢的浇在鱼两边的花刀上。
8.慢慢的把鱼身子放进油锅里，一只手提着鱼尾巴，另一只手拿着勺子要将鱼头抬起。
9.待鱼定型后，将鱼翻过来。将鱼炸制金黄色盛出。待油锅升温后再复炸一下。
10.锅留底油，将调料兑成碗汁炒匀后，用水淀粉勾芡。
11.然后浇在炸好的鱼身上即可。
幸福的眼泪小小啰嗦：1、糊浆：一定要用绿豆淀粉，这样炸出来更加酥脆，成型更好。糊浆注意不要调的太稀，以调好后似流不流为佳。2、炸鱼：为了定型美观，最好用热油淋遍鱼身。
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