会飞的鱼
2017-12-16
1.准备好材料
2.蛋清蛋黄分离，蛋清要在无油无水的盆内
3.蛋黄牛奶油低粉制成蛋黄液 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。以后不能用这个搅拌棒。
4.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
5.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
6.将蛋白的一半放入蛋黄糊里，上下翻拌的方式混合均匀
7.将拌好的这部分倒入剩下的蛋白里
8.倒入烤盘，震动消泡
9.将蛋糕模放入预热好上下火170℃的烤箱，倒数第二层，烤60分钟（烤箱不同需要时间不同）
低温常时间的烤
戚风蛋糕