爱笑厨娘
2018-02-10
1.准备洗好的新鲜草鱼一条
2.将鱼去头去尾，鱼肉与鱼骨分离，再将鱼肉片成薄片，鱼头刨开一分为二，鱼排切段。
3.片好的鱼肉，鱼排及头尾放入盆中加入适量料酒，淀粉，胡椒粉，盐和一个蛋清拌匀腌渍三十分钟左右。
4.准备好所需红辣椒，花椒，八角。将葱，姜，蒜切碎。
5.将垫底的青菜，香菇，芹菜洗净切好。
6.锅中加水，水开后放入所有的菜加少许盐断生后沥出。
7.将焯好的菜铺入盆底
8.锅中倒入适量植物油放入花椒，八角炒出香味后将多一半花椒沥出备用。
9.在剩余的花椒油中加入生姜，豆瓣酱，红辣椒炒出红油。
10.炒好红油后加入高汤或清水烧开后先放入鱼头鱼尾加少许盐炖煮。
11.大约四五分钟后再将腌好的鱼排，鱼片逐个加入汤中。放入适量葱花煮五分钟左右熟后关火。
12.将煮好的鱼倒入铺好菜的盆中，将沥出的花椒剁碎和蒜末，葱花放在鱼上，锅中倒入适量植物油，油烧至八九成热时浇在上面，撒上香菜或青蒜苗即可。
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