相忘厨海
2018-02-09
1.低筋面粉过筛备用；
2.玉米油备用；
3.纯牛奶备用；
4.细砂糖备用；
5.蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水；
6.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状时，加入1/3的细砂糖（12克）；
7.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加1/3的细砂糖（12克）；
8.再继续搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3的细砂糖（12克）；
9.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，就是湿性发泡状态；
10.继续搅打一会，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡状态，停止搅打；
11.蛋黄中加入18克细砂糖，用打蛋器打散；
12.加入玉米油搅打均匀；
13.加入纯牛奶搅打均匀；
14.再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，不要过度翻拌，以免面粉起筋；
15.做好的蛋黄糊；
16.盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡；
17.把剩下的蛋白倒入蛋黄糊中，用同样的首发翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合均匀；
18.将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来；
19.放进预热好的烤箱，170度40分钟；
20.烤好的蛋糕从烤箱里取出，立即倒扣在冷却架上直到冷却，再脱模；
21.切块享用。
1、盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡；2、烤好的蛋糕从烤箱里取出，立即倒扣在冷却架上直到冷却，再脱模。
戚风蛋糕