虾皮地开锅
2017-12-04
1.1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分离
2.2.蛋白放在无水无油的盆里加入柠檬汁
3.3.电动打蛋器低速打至蛋白呈鱼眼泡
4.4.蛋白鱼眼泡状态后加入20克砂糖，高速继续打发
5.5.蛋白打发到比较稠密后再加入20克糖，继续高速打发
6.6，现在蛋白呈细密状再次加入20糖后打发
7.7.步骤6打发至图片所示，提起打蛋器，蛋白纹路清晰不消失，轻盈绵密，暂时放冰箱冷藏
8.8.蛋黄打散但不不打发，加入牛奶搅拌均匀
9.9.再加入植物油搅拌均匀
10.10.加入剩余30克糖后再搅拌均匀
11.11.低粉过筛加入蛋黄糊中
12.12.用硅胶刮刁轻轻搅拌至均匀无颗粒的蛋糕糊
13.13.先将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，由上往下，像炒菜一样，轻轻的翻动不能划圈搅拌，以免起筋
14.14.按步骤13再加入剩余蛋白搅拌均匀即成蛋糕糊
15.15.倒入模具中，端起用力震几下把气泡震出来
16.烤箱预热10分钟后，放烤箱中下层，上下火170度，烤45分钟
17.17.叮！成果出炉，倒扣冷却脱模。
18.18.成品的戚风香软绵密，糕如其名般轻柔香甜呀！
戚风蛋糕