丹丹的下厨记录
2018-09-15
1.准备好所有的食材。
2.鸡杂洗净全部切小块，莴笋胡萝卜去皮切条，蒜苗洗净切段。
3.锅中烧开水加入少许盐放入莴笋和胡萝卜焯烫过凉备用。
4.鸡杂加入料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀备用。
5.葱切段，姜切片，准备好蒜瓣，泡姜和泡椒，干辣椒，郫县豆瓣酱。
6.炒锅到油烧热放入莴笋和胡萝卜过油捞出备用。
7.再把鸡杂倒入过油至变色坚挺盛出备用。
8.原锅洗净加入新油爆香葱姜和作料。
9.放入郫县豆瓣酱炒出香味。
10.再把鸡杂倒入。
11.加入生抽，糖，料酒翻炒均匀。
12.放入蒜末翻炒。
13.淋入香油翻炒均匀。
14.然后把莴笋和胡萝卜混合倒入干锅中即好。
鸡杂要先过油至变色盛出，在把油倒掉不要，这样炒出的鸡杂可以无异味。莴笋和胡萝卜先焯烫再过油，就已经熟了，而且可保持鲜艳的色泽。盐可适量而放，可先尝尝味道再添加，我没加因为豆瓣酱已经很有味了。
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