菠萝菠萝米
2018-09-15
1.主料：鸡杂600克、洋葱50克、青红辣椒3个 主料：植物油40克、盐3克克、花椒粒10克、胡椒粉3克、孜然粉5克、蒜蓉辣椒酱30克、姜5克、味级鲜10克、料酒2克、辣皮子5个、淀粉15克
2.把鸡杂收拾洗净用盐和淀粉拌均匀再清洗干净
3.鸡肝、鸡胗去筋膜切片，鸡心切开洗净
4.加料酒、生抽、姜末、淀粉拌均匀，再加香油拌均匀腌制
5.姜切末、青红辣椒洗净切块，洋葱小块，辣皮子用热水烫一分钟捞起切段
6.热锅凉油，油热8成下鸡杂翻炒2分钟左右捞起
7.热锅凉油，油热7成，下花椒粒和辣皮子爆出香味辣味
8.加青红辣椒、姜末翻炒出辣味
9.加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油
10.加鸡杂翻炒均匀，加洋葱块翻炒均匀
11.加少许盐、味级鲜翻炒均匀
12.加孜然粉
13.加鸡精、加胡椒粉翻炒均匀即可出锅 ，用干锅装，用电热锅或者酒精炉煮着吃
鸡杂必须有鸡胗、鸡肝、鸡心，也可以焯水去腥味加蒜蓉辣椒酱味道最好，这个酱的味道已经够好了吃特辣的青红辣椒可以换成尖椒或者小米椒更辣一些饭店的装盘是生洋葱铺在干锅底部，上面倒上炒好的鸡
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