满屋香
2017-09-19
1.所有原料称好。
2.蛋黄、水、油混合，搅打均匀。
3.筛入低粉，搅拌均匀。
4.向蛋白中加入一半白糖。
5.打至湿性发泡。
6.再加入剩余白糖。
7.打至硬性发泡。
8.取一勺面糊，一勺蛋白霜，加入一点红曲米粉，翻拌均匀。
9.用小勺在涂了一层油的油纸上画上波点，放入烤箱180度，烤至稍稍变硬，也就1分钟。
10.取1/3蛋白放入面糊中，上下翻拌均匀。
11.再取剩余蛋白混入其中，翻拌均匀。
12.将蛋糊倒入烤盘，用刮板刮平。
13.放入烤箱，160度，18分钟，烤至成熟即可。
14.将蛋糕连同油纸倒扣过来，撕去油纸，再将蛋糕翻过来放在油纸上，使波点的一面向下，用刀隔2cm轻轻割一刀，不切断，再涂上蓝莓果酱。
15.从一边将蛋糕借助擀面杖和油纸卷起来。用保鲜膜包紧，两头捏紧，放入冰箱冷藏1小时定型。
16.从冰箱取出后，去掉保鲜膜，切去两头不平整的部分，再切段食用即可。
1、打蛋白的盆要干净，无水无油。2、先混合少量蛋糊做波点，不能全部混合再制作波点，因为混合后的面糊消泡快，必须马上烘焙，所以做好波点后再混合蛋白与面糊。3、混合蛋白霜和蛋黄面糊时，要分次混合，上下翻拌，不要画圈，容易消泡。4、烤的温度不要高，要保持水分，蛋糕才好卷，烤的温度一般在160到170度，时间看烤箱的情况而定，烤到成熟就行，不要烤到金黄。
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