随性美食
2017-12-03
1.将高粉、鸡蛋、牛奶、糖、盐、酵母、水称量后，依次放入面包桶内。
2.将面包桶放入面包机中，启动一个和面程序。
3.和面结束后，揉成表面光滑的湿面团，如图所示。
4.将干净的湿毛巾盖在面包桶上，盖上面包机盖，静置2小时。
5.静置两小时后的面团，如图所示。
6.加入30克黄油。
7.再次启动一个和面程序。
8.程序结束后，揉成更加光滑的面团，如图所示。
9.将面团均分成五份（我计算了一下：每个小面团重109克）。
10.将五个小面团整形，松弛15分钟。
11.松弛过程中，建议盖上湿毛巾，防止表面变干。
12.取一小面团，从中间分别向上、下两个方向擀压，擀成椭圆形，表面刷一层融化的黄油，撒上切碎的蔓越莓干和椰蓉。
13.按步骤12的方法将五个面团依法炮制，然后，摞在一起，形成叠在一起的面片，如图所示。
14.将面片分割成八份。
15.先将四份放入面包桶内。
16.再将剩下的四份叠放在上面。
17.选择面包面的酸奶程序，设定45分钟发酵时间，（我设定一小时），然后，启动程序。
18.面团至八分满即可，如图所示。
19.表面刷一层全蛋液，撒入适量的蔓越莓干、椰蓉和芝麻。
20.选择烘烤程序，设定成轻度上色，烤45分钟即可。
21.烤好脱模，冷却即可食用。
22.瞧，面包组织细腻，千层，还有拉丝的效果，不错吧！
1、方子中的水量是80克，但我实际用量70克，这要根据各家面粉吸水情况自行掌握，建议放水时不要一次性倒入，一般留下10克水量，然后，看情况是否增减。2、盖上湿毛巾是避免面团表面发干，影响面包口感。3、为防止上色过重，可以在面包桶外面包上锡纸，也可以将烘烤时间缩短5-10分钟。4、刚出炉的面包虽然好吃，但由于酵母作用还未完全停止，若此时食用，容易引起胃胀不适，因此，建议彻底放凉后，面包中二氧化碳充分排出再食用。5、关于发酵时间的设定，原方子虽是45分钟，但我个人操作时发现未至八分满，因此，又加至1小时，这个时间不是硬性的，要根据各自面包机发酵温度和室内温度情况来自行掌握，原则是面团发至面包桶八分满位置即可。
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