吃货的家
2017-12-11
1.准备好大料：八角、桂皮、干辣椒、香叶和花椒等；
2. 肉皮泡过后去毛放入锅中， 再加入这些大料和适量的水；
3. 大火煮开，再转为小火煮上五分钟；
4. 捞出来的肉皮后用刀去除表面的油脂；
5. 冲洗干净后再将肉片切成小条；
6. 将准备好的肉皮条和青豆按1:1放入豆浆机中，同时加入适量的水；
7. 按下煮豆浆的程序，近20分钟后青豆肉皮冻豆浆就制作好了；
8. 将豆浆滤去杂质放入碗中；
9. 再加入适量的盐等调味料，放入冰箱中冷藏1个小时以上;
10.待其完全凝固后用小刀沿着四边转一周；
11. 将碗倒扣， 不一会儿整块肉皮冻就倒出来了，切成大小合适的块；
12. 将蒜末、辣椒油、生抽和醋调制成一味料汁；
13.这道菜就完成了
1.肉皮冻先泡过再刮去杂质，加入大料一起煮一下，这样帮助去腥；煮后拿出来，去除皮上多余的脂肪，清洗后再切成小条备用，这样能够去腻；2.肉皮冻切成小条后放入豆浆机中，为了它增加色泽和营养，我按1:1加入适量的青豆，然后正常的按制作豆浆的程序完成即可；3.制作好的肉皮冻豆浆放入碗中，加入适量的盐等调味，凉后放入冰箱冷藏（这样的冬天防在室温下也行），待其凝固；4.凝固好的肉片冻切成小块，再配上自己调制的蘸料即可；我是用红油、再加入蒜末、生抽和醋等调成的蒜末红油蘸汁；5.红油的制作：在锅中放入适量的油、干辣椒段和油的大约三分之一的水，大火煮，这样能将红辣椒的味道熬出来，而且红辣椒不糊；待到水熬干，且辣椒要变色时，关火，冲入准备好的红辣椒粉和白芝麻中，立即搅拌，再放置一下，辣椒粉沉底即可使用。
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