生吃小丸子
2017-09-12
1.买鸡爪回来洗干净，剁成三段，切去指甲，水里放入姜，酒，八角，盐。煮沸后放入鸡爪大火煮约5分钟，不要煮太久，鸡爪软了口感不好。
2.大碗放入冰块，煮熟的鸡爪放进去，使鸡爪迅速降温，这样的肉有嚼劲。
3.用凉开水冲去鸡爪的油脂，冲两遍。
4.案板用开水烫过，拍蒜头切碎做蒜蓉，辣椒切碎，拇指大的姜切碎。
5.把切好的东西放进鸡爪，加酱油，一点耗油，一点糖，因为前次买了香糟，也放了两勺。
6.搅拌均匀的样子。放入冰箱中冷藏，两个小时后就可以吃了。
多放蒜蓉，放点姜味道有层次感。
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