孔孔教做菜
2018-02-15
1.我们今天要准备的食材有鸡翅九个、姜、葱、料酒、盐、白糖、蚝油、生粉、番茄酱、香醋、水淀粉适量。
2.将鸡翅两面打上花刀、姜切成姜丝、葱白切丝。
3.锅中倒入小半锅清水，将鸡翅倒入锅中，淋入适量料酒，焯出血水后，将鸡翅捞出备用。
4.准备好鸡翅，加半勺盐、少许白糖、适量料酒、蚝油，拌均匀，随后加两勺生粉，再次拌匀，腌制二十分钟。
5.锅中倒入油，将鸡翅下锅，轮流煎至两面金黄后捞出。
6.锅中倒入油，下入葱白丝、姜丝，煸炒数秒后，倒入适量番茄酱，倒入少量清水，加少许盐、一勺白糖，搅拌 均匀，接着加少量香醋，淋入适量水淀粉，搅拌至浓稠时，下入鸡翅，翻炒均匀，就可以出锅装盘了。
1、煮鸡翅时要凉水入锅，肉随水温变热，肉质更嫩。2、煮熟鸡翅后沥干水再煎，避免崩溅。3、煮好鸡翅后再放调料腌制使味道封存，再直接煎至颜色上色后即可炒制。4、腌制鸡翅时放少许淀粉使肉质更嫩，但不要过多，避免粘稠。5、炒酱汁时放盐一点点即可，可以提甜味，不宜多放，改变甜酸的口味了。水淀粉量也要少些，多放会太过稠浓。
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