厨房楚地
2017-05-12
1.这是霉豆瓣，一般只是轻轻到淘洗一下即可，要的就是豆瓣上的那层霉菌（我看着不爽，把它搓洗干净了）洗好的豆瓣用白酒泡至一天以上或者两三天（有的用啤酒也是可以的）
2.买回的红椒去靶泡洗干净，洗好后沥干水分
3.这是去外面用机器打的（每年到了制作辣椒酱时就会很多人排着对去打海椒泥）
4.一边倒盐一般搅拌均匀（我用的擀面杖搅拌），我用了可能一包左右的盐
5.在放入一点姜泥搅拌均匀
6.豆瓣从酒里捞起沥干，加入辣椒中拌均，盖上东西防止飞虫或者脏东西掉辣椒里了，要让其透气（消泡）
7.几天后基本都已经消泡了，把豆瓣酱装在坛里，不要装太满了，辣椒上在倒上一些菜油（生熟都可以的我是用的生的），坛边到时坛沿水，再盖上即可，两个月后就可以用啦
自己制作辣椒酱一般都会比外面买的郫县豆瓣辣，所以最好选择哪种不上很辣的红辣椒。
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