侠客醉酒屋
2018-01-04
1.将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用
2.鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟。
3. 锅中放油加热，将鱼两面煎黄
4.加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟
5.然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、味精调味，撒上葱花即可。
熬出鲜香不腥鱼汤的小窍门： 1、熬鱼汤最好选用现杀的活鲫鱼，不宜过大，清洗鱼腹时要把里面的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)去掉，然后再去除鲫鱼的二条腥线，否则汤易有腥味 2、加盐腌制一会，这样不容易掉皮，模样会好看些 3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，防止鱼皮粘锅这样鱼才不会贴锅。锅一定要烧热再放油，油热后再放鱼， 4、鱼煎至两面金黄再加温水，大火上加盖煮，让水在锅中沸腾约十多分钟，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。 5、鱼和水的比例，如果你一条小鱼要做一大锅汤，那就不能保证做成白汤了。出锅时再放盐可以使汤更加营养
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