小菜下酒
2017-12-31
1.和白面团：将150克水倒入300克面粉中搅拌成絮状，捏成团，醒5分钟，再和光后醒30分钟。
2.和翡翠面团：将20克青菜叶加入40克水打成泥，倒入130克面粉中搅拌成絮状，捏成团，醒5分钟，再和光后醒30分钟。
3.肉泥中加入老抽、味极鲜、鱼露、盐、糖、胡椒粉、葱姜、油和鸡蛋液拌均匀。
4.将白菜和木耳切碎。注：白菜先横切再竖切水分不易流失，且清脆。
5.将切碎的白菜和木耳与调过味的肉泥拌在一起，最后浇点油，调拌均匀。 注：为了防止白菜出水过多，这一过程要放在准备包馅的前一分钟进行。
6.将两块醒好的面团再次揉均匀。
7.翡翠面团擀成长片，白色面团搓成长条，然后放到长片上。
8.卷起来，分割成小份。
9.象平常包饺子一样，擀皮包馅。
10.最后煮饺子：水开后下饺子，水再开点点冷水，中间点两次水直到饺子漂浮。
1.白菜先横切再竖切水分不易流失，且清脆。2.为了防止白菜出水过多，白菜与带有盐味的肉泥拌合要放在准备包馅的前一分钟进行。
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