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自制戚风蛋糕

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自制戚风蛋糕
红豆坊 2018-02-23

自制戚风蛋糕

准备时间:20分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一
自制戚风蛋糕做法图解1)

1.将蛋清、蛋黄分离在两个盆中,盛蛋清的盆要无油无水。

步骤二
自制戚风蛋糕做法图解2)

2.在蛋黄里加入30克细砂糖,40克玉米油,40克纯牛奶,盐1克,搅拌均匀至看不到油花。

步骤三
自制戚风蛋糕做法图解3)

3.筛入85克低筋面粉。

步骤四
自制戚风蛋糕做法图解4)

4.用刮刀翻拌均匀待用。

步骤五
自制戚风蛋糕做法图解5)

5.用打蛋器打至蛋清起大泡时,加入20克细砂糖。

步骤六
自制戚风蛋糕做法图解6)

6.继续搅打至蛋白变得浓稠时再加入20克细砂糖。

步骤七
自制戚风蛋糕做法图解7)

7.再继续搅打至出现纹路时,加入剩下的20克细砂糖。

步骤八
自制戚风蛋糕做法图解8)

8.再继续搅打一会,当提起打蛋器,蛋白能拉出短小直立的尖角时,就说明达到了干性发泡状态,这个时候就可以了。

步骤九
自制戚风蛋糕做法图解9)

9.将三分之一蛋白盛入蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌或切拌,不可画圈搅拌,以免消泡)。

步骤十
自制戚风蛋糕做法图解10)

10.再盛三分之一蛋白到蛋黄糊中,以同样的翻拌方式轻轻的拌匀。

步骤十一
自制戚风蛋糕做法图解11)

11.把拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,以同样的翻拌方式拌匀,至混合好后呈浓稠的浅黄色面糊。

步骤十二
自制戚风蛋糕做法图解12)

12.将混合好的面糊倒入模具,用力震几下,震出大气泡。

步骤十三
自制戚风蛋糕做法图解13)

13.放进预热好的烤箱,上下火,150度,烘烤60分钟。

步骤十四
自制戚风蛋糕做法图解14)

14.烤好的蛋糕取出,立即倒扣在冷却架上,直到完全冷却后即可脱模。

步骤十五
自制戚风蛋糕做法图解15)

15.这是成品,(脱模时心急,底部不小心弄花了)所以,脱模时要轻快,可以借助脱模刀。

1.戚风蛋糕因为在烤制过程中要长高,所以周边不能刷油。2.翻拌时要注意手法,从底部往上翻拌或像切菜一样切拌,手法要轻快,绝对不能画圈拌,会消泡的。3.要选用无味的植物油,如色拉油、玉米油。

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