1.将蛋清、蛋黄分离在两个盆中,盛蛋清的盆要无油无水。
2.在蛋黄里加入30克细砂糖,40克玉米油,40克纯牛奶,盐1克,搅拌均匀至看不到油花。
3.筛入85克低筋面粉。
4.用刮刀翻拌均匀待用。
5.用打蛋器打至蛋清起大泡时,加入20克细砂糖。
6.继续搅打至蛋白变得浓稠时再加入20克细砂糖。
7.再继续搅打至出现纹路时,加入剩下的20克细砂糖。
8.再继续搅打一会,当提起打蛋器,蛋白能拉出短小直立的尖角时,就说明达到了干性发泡状态,这个时候就可以了。
9.将三分之一蛋白盛入蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌或切拌,不可画圈搅拌,以免消泡)。
10.再盛三分之一蛋白到蛋黄糊中,以同样的翻拌方式轻轻的拌匀。
11.把拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,以同样的翻拌方式拌匀,至混合好后呈浓稠的浅黄色面糊。
12.将混合好的面糊倒入模具,用力震几下,震出大气泡。
13.放进预热好的烤箱,上下火,150度,烘烤60分钟。
14.烤好的蛋糕取出,立即倒扣在冷却架上,直到完全冷却后即可脱模。
15.这是成品,(脱模时心急,底部不小心弄花了)所以,脱模时要轻快,可以借助脱模刀。
1.戚风蛋糕因为在烤制过程中要长高,所以周边不能刷油。2.翻拌时要注意手法,从底部往上翻拌或像切菜一样切拌,手法要轻快,绝对不能画圈拌,会消泡的。3.要选用无味的植物油,如色拉油、玉米油。