菜花的卤蛋面
2017-12-22
1.蛋清和蛋黄分离
2.蛋黄加入10g白砂糖，用手动打蛋器打2分钟左右
3.加入30g水，30ml玉米油
4.用手动打蛋器打2分钟
5.筛入低筋面粉
6.用手动打蛋器打至无粉粒
7.电动打蛋器高速档，将蛋清打到呈现粗糙泡沫状，加入15g白砂糖。
8.继续搅打，当体积增大时，提起打蛋器，蛋白霜能挺立，加入15g白砂糖
9.中速搅打，约一分钟，加入剩下白砂糖和淀粉，（烤箱预热）低速搅打一分钟，蛋白霜有纹路时，蛋白打发完成
10.讲三分之一的蛋白霜刮如蛋黄浆里，翻拌后，倒回蛋白霜里
11.翻拌，讲蛋白和蛋黄融合
12.倒入模子中，往桌子是磕一下，把大气泡震出
13.放入烤箱中，170°，上下火，35分钟
戚风蛋糕