馋嘴猫
2017-12-22
1.肢解鲜鱼，开拨好的罗非鱼洗净，顺鱼骨踢下两边的鱼肉。
2.鱼骨剁成寸断，鱼头从中间剁开。
3.鱼肉斜刀切片
4.鱼肉斜刀切片
5.鱼骨撒上盐、花椒面、花椒面、生抽、淀粉拌匀腌制
6.鱼片撒上盐、花椒面、花椒面、生抽、淀粉拌匀腌制
7.青笋去皮切片
8.青笋飞水去除草酸
9.黄豆芽飞水和青笋一起放砂锅备用
10.四川泡青菜切寸段，姜切片。
11.炒锅放油小火烧热，放入花椒、郫县豆瓣酱炒出红油
12.放入姜片煸炒出味
13.放入酸菜翻炒
14.改成大火放入鱼骨后加料酒翻炒
15.将鱼骨炒至变色，没有水分。
16.加冷水煮开品尝汤适当调味，煮5分钟。
17.倒入有菜铺底的砂锅里，等鱼汤开锅后用手依次把鱼片抖散入锅，开锅一分钟即可出锅。
1、炒郫县豆瓣酱时必须小火炒出红油，以防粘锅。2、郫县豆瓣酱很咸，请注意用量。3、煮鱼骨是必须加冷水煮开，这样鱼汤不腥。4、喜欢油辣更浓郁的，最后增加一步，另准备少许蒜末，撒入砂锅鱼片上，油锅另备油，放一些干辣椒，下火炸至红棕色出香味，将辣椒油浇在蒜末上，顿时香味四溢。
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