精简小食馆
2017-11-22
1.准备材料，蛋黄蛋白分离，盛蛋白的容器要保证无油无水。
2.把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
3.加入色拉油和水，用刮刀搅拌均匀。
4.加入过筛后的面粉，泡打粉，用刮刀轻轻搅拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
5.用另外一个容器倒入蛋白，用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡状的时候加入塔塔粉继续打发，再把细砂糖60克分3次加入打发。
6.当打蛋器提起后，蛋白能拉出弯曲的倒三角时，可以了。
7.盛1/3蛋白到蛋黄糊中用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌以免蛋白消泡。
8.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
9.将混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，用手端住模具在桌上用力振，把内部的大气泡振出来。
10.提前15分钟预热烤箱，把面糊入烤箱中层，上下火170度40分钟即可。
1、盛蛋白的容器必须无油无水，最好是不锈钢盆。
2、蛋黄加糖打散时，不要打发了，当蛋黄颜色变浅，体积变大就说明打发了，蛋黄打发了蛋糕糊会有很多孔，蛋糕口感不细腻。
戚风蛋糕