后厨美味
2018-01-05
1.先准备做挞皮的材料，挞皮的做法类似于做曲奇饼
2.在软化的黄油中加入糖粉和盐，打发至发白蓬松
3.分三次加入蛋液和淡奶油进行搅打，每次加必须搅打到黄油吸收后再加第二次的蛋液等
4.筛入低筋面粉，并用刮刀拌至无干粉状态
5.用手略压抱成团，切不可过多揉制，以免影响酥松的口感。
6.平均分成20等份。我用的一次性挞模小号那种，此方可以做20个。（若在夏天制作，需要把面团放入冷藏室静置30分钟再操作）
7.取一块饼皮面团放在保鲜膜内，擀成略比蛋挞模具大些的面皮
8.把擀好的饼皮放入挞模内，先固定底部，再慢慢往边缘贴紧
9.所有挞皮装好后，用叉子在底部扎些眼，防止烤的时候鼓起来
10.清水中加入50克糖粉，搅化
11.加入淡奶油，搅均匀
12.倒入全蛋液，搅拌均匀，即成挞水
13.将搅拌好的挞水过筛
14.上火150度，下火210度预热烤箱。挞水倒入挞皮中，倒7、8分满即可（我贪多，倒多了些，烤的时候漏出来了）
15.注意倒完挞水必须马上送入烤箱进行烘烤。上火150度，下火200度，放最底层，烘烤到10分钟的时候注意观察挞水，若挞水边微微鼓起时（我的14分钟），立即关掉下火，把烤盘转放在中层用单上火150度烘烤，烤到挞水凝固即可出炉。出炉后立即脱模冷却
制作这款蛋挞需要注意两个地方：1.挞皮不能揉制过度，以免影响酥松的口感，2.烤的时候，防止挞水鼓起太高，若鼓得过高，烤好的成品挞水没有那么嫩滑。方法是，打开炉门降温，约30秒3.出炉后必须马上脱模
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