糯米团子
2017-11-28
1.将除黄油外的面团材料倒入搅拌桶中
2.将搅拌桶固定好，并装好和面钩，启动厨师机低速搅拌，待材料搅匀后转中高速继续搅拌
3.直至面团出筋，能拉出稍厚的膜
4.加入软化好的黄油，继续搅拌
5.直至能拉出大片薄膜
6.将面团稍微整理一下，放入盆中至于温暖处进行基础发酵
7.至约2倍大小
8.倒出面团，揉匀排气
9.然后分割成10个35g面团和1个60g的面团
10.分别滚圆后松弛15分钟
11.取一个松弛好的面团擀圆
12.翻面后放入适量蜜豆
13.包好
14.收口朝下摆放入烤盘，10个小面团按照每层递增的方式摆放四层，大面团放在最下方中央处；各个面团之间留出一定的空隙；
15.放在温暖湿润处进行最后发酵，至约1.5倍大小
16.在发酵好的面团表面薄薄的刷一层蛋液
17.每个面团中央撒少许杏仁片装饰
18.送入预热好的烤箱中层，180度，20分钟
19.出炉晾凉后密封保存，也可以在表面筛适量糖粉做装饰
1.和面过程中，液体需要根据面团状态逐量添加；2.黄油的加入会影响出筋，所以和面时一般先不加黄油，等到面团出筋后再加入；3.基础发酵对环境的湿度没有太大要求，放在温暖的地方就可以；不过要注意在容器表面进行遮盖，以免面团表面过干而结皮，影戏面团状态；4.基础发酵的状态判断：用蘸了面粉的手指插入面团，形成的孔洞不缩不塌，此时发酵的状态刚好；如果孔洞下塌，说明发酵过度；如果孔洞缩小，说明发酵程度不够；5.最后发酵需要有一定的湿度，通常可以采用在密闭环境中放入一碗热水的方式；例如将面盆放入烤箱中，开启发酵模式，并在下层放一碗水，那么这就是一个在家庭条件下很容易实现的发酵环境了；
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