温暖牌佳肴
2018-01-19
1.食材准备，.把豆腐对半切开。
2.用一个小勺在豆腐块上挖出洞，
3.把肉、香菇剁馅料，加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。
4.挖出的豆腐也可以加入在肉末中。
5.将，豆腐洞上都拍上生粉，以利粘上肉末，
6.把馅料塞入豆腐中。这个地方更容易把豆腐搞烂，抓豆腐的手势要注意，有轻拿轻放，另肉馅要多酿一点，压压紧。豆腐一一酿在碟中好后
7.准备煎豆腐。油锅要热、油要多，
8.直接把整碟豆腐顺着倒入锅中。撒入适量的盐，用微火煎。记得先煎有肉的一面。
9.豆腐小火煎至一面金黄，把豆腐铲入砂锅中（或自己放在煎豆腐的锅中），
10.加入高汤、适量胡椒粉，如果有红曲也可以加入少量，微火炖。
11.心急吃不了热豆腐，稍长时间微火炖，尝尝豆腐里面热了，
12.最后，将汤汁加水淀粉，勾个肉汤汁，浇在摆好的豆腐上，即可加入葱花，即可上桌。
.如果没有砂锅，可以直接用煎豆腐的锅炖，但是加入汤后必须把豆腐都铲松动，否则容易焦。*豆腐不可选择太老或者太嫩的。*豆腐中的洞不要挖的太大，否则容易撑破豆腐。*先煎豆腐底部，以免肉馅掉出豆腐中。*若避讳豆腐的腥味，可将整块豆腐在未切前用放在沸水中氽烫半分钟再用。
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