栗子小厨
2017-09-08
1.主料：榨菜、水发香菇、瘦肉 辅料：植物油、盐、青红辣椒、淀粉、生抽、姜、香油、鸡精
2.把香菇洗净切片，青红辣椒洗净切圈，姜切末
3.榨菜切条用水侵泡去掉咸味捞起沥干水分
4.瘦肉切丝，用淀粉、生抽拌均匀，加香油拌均匀腌制5分钟，
5.热锅凉油，油热7成下肉丝翻炒变色捞起
6.下姜末、青红辣椒翻炒出香味
7.下香菇翻炒出香味出水分
8.加盐翻炒均匀
9.加榨菜翻炒出香味
10.加肉丝、生抽翻炒均匀
11.加鸡精
12.翻炒均匀即可
瘦肉腌制的时候，加生抽可以增加肉的味道，加淀粉的目的是为了让肉炒出来不老不硬最后加香油的目的，是为了让油能裹住肉，一是为了腌制更加入味，二是锁住肉里的水分，三是在炒制过程中不易粘锅腌制好的肉翻炒捞起的目的是为了还要如入锅再次翻炒，怕炒久了，容易变老，不好吸收香菇和榨菜的味道榨菜可以是不包装的大坨榨菜，这种榨菜很咸，切完后侵泡一会去掉咸味，最好买淡盐的榨菜
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