丹丹的下厨记录
2017-09-08
1.玉兰片提前洗净用水稍煮，浸泡透。
2.将玉兰片斜切细长条。
3.热锅将玉兰片炒干水分，再放少许油，盐炒好备。
4.土鸡洗净。
5.煮去血水。
6.冲洗凉水待用。
7.大蒜一头去皮，姜切片，辣椒切段，胡椒粒拍碎
8.热锅热油煸炒姜片，将鸡块一起翻，放盐，料酒，爆炒。
9.再放大蒜，辣椒，生抽，老抽继续爆炒。
10.鸡肉炒黄炒香后放入玉兰片。
11.倒入一碗清水，再加入胡椒碎。
12.盖盖子焖上7一8分钟，最后用少许生粉，蚝油，清水勾薄芡炒均。
13.盛碗即可，笋，香，脆口，鸡肉滑嫩。
胡椒碎最好在放水之后再加，最后勾芡将多余的汤汁收，让鸡肉更滑更嫩。盐，生抽，之类的酱料放多少请按食材的量来定，或自己的口胃来定。
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