番茄与小石头
2018-03-04
1.首先，要把蛋白蛋黄分开。
2.然后在蛋黄中加入糖
3.搅拌均匀。
4.加入油和牛奶，继续搅拌，让蛋黄乳化。
5.乳化完成的蛋黄液，非常细腻，看不到气泡，油和蛋黄都完美的混合在一起。
6.在蛋黄液里筛入面粉，搅拌均匀
7.接着打蛋白，糖分3次加入。当蛋白打到鱼眼泡泡的时候，加入1/3糖
8.蛋白打到气泡比较细腻，再加入1/3糖
9.加入最后的糖
10.继续打，一直打到干性——有小尖角，才算完成。
11.混合蛋液，先把1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊
12.倒入剩下的蛋白搅拌均匀，注意手法，不要消泡
13.完成蛋糕糊，倒入7寸模。轻轻摔几下。
14.放入烤箱，上下火110度烤60分钟
15.烤好取出，从40cm高度摔一下，倒扣。
记住要先把蛋黄液搅拌好，才打蛋白，蛋白打好太久容易消泡。搅拌的时候要注意手法轻盈，不要让蛋白消泡，会严重影响爬高。路烤箱前轻摔和烤好以后要摔，是为了让蛋糕里的气体出来。
戚风蛋糕