酒肉族
2017-12-01
1.准备材料
2.面粉加入盐和清水
3.揉成光滑面团，用保鲜膜盖好，醒20分钟左右
4.醒好后的面团用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形，均匀地抹上植物油，用保鲜膜盖好，再次醒30分钟左右
5.准备配菜
6.西红柿洗切小块，土豆、胡萝卜洗净去皮切小丁，菠菜洗净
7.牛肉切丁，葱、香菜洗净切末
8.3、热锅凉油，下蒜爆出香味
9.下牛肉翻炒均匀
10.加土豆、胡萝卜、盐翻炒均匀
11.加西红柿翻炒出水分
12.加水大火烧开，转中小火保持汤开的状态
13.把醒好面片切成宽条
14.用手指在上面一下一下的压下去，将其压薄
15.两手捏煮压过的面的两端，轻轻一拉，面条就变得又薄又长
16.将面条挂在左手，准备下面片
17.面挂在左手腕上，留一头让左手大拇指轻轻够捏住；右手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来，迅速的丢进已经煮沸腾的汤中，速度要快要连贯要有力度，这样面才不粘手，也才能尽块揪完揪片子
18.最后等揪片子全部下完，用勺子一搅（主要是为了揪片子不互相沾一起），下菠菜大火烧开，加胡椒粉搅拌均匀，滴几滴香醋，撒上香葱菜末即可
1.面一定要和的软硬适中，加水一般是100克面粉加50克水，因为每个地方的面粉吸水量不一样，这个自己要掌握好。2、和好的面团一定得醒两次，最后一次必须上植物油再次醒好3、揪片子时，要快点，这样保证所有揪片子煮的熟度一样，汤的火候要保持中小火汤开的状态
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