小花妈妈私房菜
2017-12-14
1.称出100克的面粉，加入适量的盐，混合均匀
2.面粉里慢慢加入清水，揉面光滑的面团，用保鲜膜盖住醒发半小时（期间隔10分钟揉一次）
3.牛肉切丁，加适量的料酒、生抽、油、姜丝稍加腌制
4.西红柿切碎
5.干辣椒、小葱、蒜米、姜都切碎
6.土豆和胡萝卜切丁，香菜切碎，小白菜洗干净
7.醒好的面团擀成1CM厚的大面片，抹上油，盖上保鲜膜再次醒发半小时
8.第二次醒好的面片均分切宽片
9.用手指按压面片，将面片压薄
10.起油锅，放入蒜米、小葱、姜和干辣椒爆出香味
11.倒入牛肉翻炒均匀
12.倒入土豆和胡萝卜翻炒
13.倒入西红柿，翻炒出汁，并调入适量的蚝油
14.西红柿炒出汁后，倒入适量的清水，烧开后转中小火保持汤微沸状态
15.用手扯住压薄的面片的两端，将面片拉长
16.将面片挂在左手手腕处，左手捏住一头，右手配合着快速将面片揪下寸段长的小面片，放入汤中
17.全部揪完面片后，用勺子搅动一下，防止觉入锅底的面片粘连
18.大火烧开后，下入白菜叶
19.加入适量的胡椒粉
20.滴入适量的香醋
21.倒入香菜末即可熄火，装碗开吃了
1、面粉与水的比例为1：0.5，即100克面粉50克的水，盐不能放多，大概500克面粉放2—3克盐；2、面团抹油前要多揉几次，第二次醒面必须抹上油；3、如果动作不够娴熟，可以先将面片压薄扯长，然后再制作汤底，这样可能保证揪下去的面片子成熟度基本保持一致，不会出现先下的面片子已经熟悉了，而后面的还没下完；4、做汤饭，一定要汤多配料少，因为揪下的面片子还会再吸收一点汤汁的。5、视个人口味，可以在吃的时候再加上辣椒油，这样才形成真正的汤宽辣子旺的汤饭。
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新疆汤饭