会飞的鱼
2017-12-09
1.面粉里加少许盐搅拌均匀。
2.分次加入温水，和成光滑的面团，用保鲜膜盖好，饧20分钟左右。
3.将饧好的面团揉均匀，稍微多揉一会儿。 面板上刷一层植物油，把面团放在上面，用擀面杖擀成厚约1cm左右的长方形面片，均匀地刷上植物油，用保鲜膜盖好，再次饧30分钟左右。
4.将土豆、胡萝卜洗净去皮，切成小丁，菠菜洗净。
5.将西红柿洗净切成小块，将葱、蒜、香菜洗净切末，干辣椒切末。
6.将羊肉切成丁。
7.热锅凉油，油烧至7成热，下入葱末、干辣椒末煸炒出香味。
8.下入羊肉丁翻炒均匀。
9.加入土豆丁、胡萝卜丁和盐翻炒一会儿。
10.加入西红柿翻炒出水分。
11.加水大火烧开，转中小火保持汤开的状态。
12.将饧好面片切成宽条。
13.用手指在上面一下一下的压下去，将其压薄，用双手捏住面片的两端，轻轻一拉，面条就变得又薄又长。
14.面条挂在左手腕上，留一头让左手大拇指和食指轻轻捏住，右手轻快利索的将面片揪下来，迅速的丢进沸腾的汤中。
15.等面片全部下完，用勺子进行搅动，以防粘连。
16.下入菠菜，大火烧开。
17.加入胡椒粉、大蒜，搅拌均匀。
18.滴几滴香醋，撒上香菜末即可。
面团要软硬适中，盐不能加的过多，一般500克面粉加盐2—3克，可以适量增减。因为面粉吸水量不一样，水要分次加入，一般100克面粉加50克水，这个要靠自己掌握。和好的面团一定得饧两次，第二次必须刷上植物油再次饧好。揪面片时，动作要快，才能够保证所有面片成熟度一致。由于面片会吸收汤汁，所以汤一定得够宽，这样煮好的汤饭才不会太稠。做新疆汤饭时要掌握好量，最好一次吃完，否则容易变得软塌塌，影响口感。各种蔬菜的添加要适量，口味也可以根据个人喜好来调节。
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