笨笨妈的厨房
2017-11-29
1.蛋清和蛋黄分离，分别装入无油无水的盆中
2.蛋黄加入玉米油用筷子或手动打蛋器拌均匀
3.加入豆渣搅拌均
4.加入20g白砂糖拌均匀
5.将低筋面粉和香草粉过筛加入其中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
6.蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，加入15g白砂糖快速打，打到有纹路出现时，加入剩下的15g白砂糖，继续打到提起打蛋器，蛋白能拉出直直的勾即可
7.将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法
8.把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，然后加入巧克力豆翻拌几下
9.将面糊倒入中空模具中，端起模具轻轻震动几下出气泡
10.烤箱预热150°，中下层上下火，烤45分钟，待蛋糕放凉后脱膜。
1、装蛋黄和蛋白的盆无水无油2、蛋白打发至硬性发泡
戚风蛋糕