小菜一蝶
2017-10-18
1.准备好食材后分离蛋黄和蛋白分别装入两个无油无水的盆中。
2.蛋黄盆中加入20克糖拌匀后，加入玉米油和清水拌匀。
3.加入过筛低粉拌匀，不用过度搅拌以免上筋。
4.蛋白盆滴入几滴白醋，打至鱼眼泡后加入剩下的三分之一糖。
5.打至细腻的泡沫加入剩下的三分之二糖。
6.打至显粗纹路时加入最后一次糖。
7.蛋白打至硬性状态，拿起打蛋器，呈短三角形。
8.取三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中以切拌手法，拌匀。
9.再倒回蛋白糊中，左手转动盆，右手以炒菜切拌法手法，不可打圈。
10.倒入放了纸杯的模具中。烤箱预热180度。
11.入烤箱上下火150度烤15至20分钟。
12.烤好的蛋糕也可以挤上奶油哈。
1、拌蛋糕糊时不可以打圈，以切拌手法，轻而快。2、蛋白打至有纹路时注意检查，拎起打蛋器呈短三角即可。3、烤箱温度以自家烤箱的为准哦。
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