辣味生命
2017-11-30
1.面粉里加少许盐拌均匀
2.分次加入水合成光滑的面团。用保鲜膜盖好，醒20分钟左右后
3.再次把面团多揉揉，面板上抹上少许植物油，把面团放在上面，用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形，均匀地抹上植物油，用保鲜膜盖好，再次醒30分钟左右
4.把西红柿洗切小块
5.葱、香菜洗净切末，大蒜切末，干辣椒泡泡切末。牛肉切薄片。
6.土豆、胡萝卜洗净去皮切小丁，油菜洗净
7.热锅凉油，油热7成，下葱、蒜、干辣椒爆出香味
8.下牛肉翻炒均匀
9.加土豆、胡萝卜、盐翻炒均匀一会
10.加西红柿翻炒出水分出香味
11.加水大火烧开，转中小火保持汤开的状态
12.把醒好面片切成宽条
13.用手指在上面一下一下的压下去，将其压薄
14.两手捏煮压过的面的两端，轻轻一拉，面条就变得又薄又长，之后将面条挂在左手，准备下面片， 面挂在左手腕上，留一头让左手大拇指轻轻够捏住；右手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来，迅速的丢进已经煮沸腾的汤中；最后等揪片子全部下完，用勺子一搅
15.下油菜大火烧开
16.加胡椒粉、香菜末搅拌均匀
17.开吃，真的超温暖呀
1、面一定的和的软硬适中，盐不能加的过多，一般500克面粉加盐2——3克，，这个可以适量添加或者减少。加水一般是100克面粉加50克水，因为每个地方的面粉吸水量不一样，这个自己要掌握好。2、和好的面团一定得醒两次，最后一次必须上植物油再次醒好3、揪片子时，要快点，这样保证所有揪片子煮的熟度一样，汤的火候要保持中小火汤开的状态4、锅中的汤一定得“宽”，这样煮好的汤饭不太稠，揪片子会吸收汤的，爱吃羊肉的可以用羊肉汤代替水5、做汤饭要尽量将汤味调制鲜美，可选择不同颜色的蔬菜进行搭配，如、木耳、蘑菇等等的菌类，这样做出的汤饭色彩才会诱人，有食欲；但是西红柿必须有，也可以用番茄酱来代替，羊肉可以换成牛肉、猪肉等，新疆人不加羊肉，吃着不像汤饭6、做新疆汤饭一定不能将揪片子煮的太多，汤饭要基本保证一次吃完，尽量不要剩，否则容易变稠变软不好吃锅中的汤要“宽”，否则饭太稠；7、各种蔬菜不能加的太多，这样汤就宽了，揪片子就好吃了，辣皮子可加或者不加，要么加油泼辣子，依自己口味吧8、实在不会和面的，可以买新鲜的宽面条，揪成揪片子。
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新疆汤饭