滚烫圆子
2018-09-06
1.将牛奶+糖+鸡蛋放入大碗里，将金像高粉倒入；
2.用筷子搅拌均匀；
3.直至无干粉；
4.盖上纱巾，放在室温环境下2小时；
5.两小时后，拿开纱巾，会发现面团拉扯一下，不容易断开，感觉很有韧性；
6.然后将面团取出，移至面包机里，再加入麻薯粉，酵母与盐（盐与酵母不要直接接触，一个角位放盐，就要另一个角位放酵母）；
7.启动面包机，揉成稍光滑的面团时，将黄油再放入，揉至能拉到大膜，再放入核桃蓉，揉至面团出筋，拉到薄膜（即面团不沾手，光滑）；
8.取出面团，移至胶盒子里，室温进行第一次发酵；
9.第一次室温发酵时间大概60分钟，面团膨胀至原来的2-2.5倍大；
10.取出面团，揉一揉，滚圆再进行30分钟的翻面延长发酵；
11.30分钟后，翻面延长发酵面团再一次膨胀至原来的1.5倍大；
12.取出面团，分割成两份，滚圆松弛15分钟；
13.15分钟后，再取出面团，再一次滚圆，放入450G的吐司模具里；
14.置于烤箱里（烤箱里放一碗热水），进行最后的醒发，直至吐司膨胀至模具9-10满，甚至高出模具，时间大概60分钟；
15.洒一点清水，撒上椰蓉；
16.放入预热好的烤箱里，180度，倒数二层，烤40分钟（如果怕表面烤得太焦，开烤的时候可以盖上锡纸）；
17.差不多烤好的时候，再拿开锡纸，烤至表面着色；
18.即可出炉；
19.出炉脱模移至网架上放凉。
1.烤面包前我没有涂上蛋液，所以在面包表面洒一水，以防面包表皮过硬。2.以防面包部烤得过焦，最好放多一个空烤盘在最底层；3.面团发酵是否OK，足以影响面包的口感，所以面团的发酵一定要充分。翻面延长发酵是使面包得到充分的发酵，做出来的面包会更松软好吃。4.添加麻薯粉，会令面包更松软好吃。5.热天第一次发酵放室温即可。室温发大概1.5-2小时。或放冰箱冷发酵8-10小时，冰箱温度大概4-5度。6.搅拌好面团，拿在手上感觉很有弹性，而且柔软不沾手。7.如果怕表面烤得太焦，开烤的时候可以盖上锡纸，差不多烤好的时候，再拿开锡纸，烤至表面着色即可。8.刚烤出炉的面包不要即时进食，最好待面包完全凉透再吃会更健康美味。9.盐与酵母不要直接接触，否则影响酵母的发酵作用。10.关于翻面的作用，书上写翻面的主要目的是强筋；使得酵母的分布更均匀；排除酵母发酵过程中的杂气，更利于酵母的发酵；产生更多的发酵香气。
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