上游小鱼
2017-12-01
1.准备材料
2.花生放烤箱用120度烤20分钟，烤熟的花生压碎去皮备用 蛋白打至硬性发泡，能拉起毛尖状，放冰箱冷藏备用
3.熬糖液 水+白糖+麦芽糖小火煮至135~140度，大约30分钟，注意温度必须超过135度，糖液如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高，实际就没有达到指定温度，所以要反复搅拌温度才稳定（建议最好用厚底锅熬糖液，尽量避免用电磁炉）
4.打好的蛋白霜坐热水，将煮好的糖液立刻倒入蛋白中，迅速搅拌均匀，这一步一定要快，因会糖会迅速凝固
5.分次加入黄油，用电动打蛋器搅拌均匀
6.加入奶粉拌匀，再加入花生搅拌均匀
7.在烤盘垫张保鲜膜，把拌好的糖糊倒入烤盘压平整形（如室内温度过高，可以放冰箱冷藏），待糖硬了就可以切了
8.切好的糖用糖纸包好即可
9.成品图
10.成品图
注意熬糖的时候不要太稀或者粘锅了。
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