![[简易版]肉末茄子](https://alioss.zhms.cn/msw/img/2016-11/1f3ed20feb6e4a439cc85a93e1549fcc.jpg?x-oss-process=image/format,jpg/interlace,1/watermark,image_RGVmYXVsdC9iLnBuZw==,t_35,g_se,x_10,y_10)
馅汤圆醉酒
2017-11-28
![[简易版]肉末茄子做法图解1)](https://alioss.zhms.cn/msw/img/2016-11/2444137c4c384c0387e3ce0ef6c8d50e.jpg?x-oss-process=image/format,jpg/interlace,1/watermark,image_RGVmYXVsdC9iLnBuZw==,t_35,g_se,x_10,y_10)
1.备好食材。
![[简易版]肉末茄子做法图解2)](https://alioss.zhms.cn/msw/img/2016-11/7b6e973d448c4b629d1d2d74bf3c26de.jpg?x-oss-process=image/format,jpg/interlace,1/watermark,image_RGVmYXVsdC9iLnBuZw==,t_35,g_se,x_10,y_10)
2.茄子切成小条，放容器里，撒上适量盐拌匀，腌制出水（约一小时）。
![[简易版]肉末茄子做法图解3)](https://alioss.zhms.cn/msw/img/2016-11/a97e7ce87d014de6825c29e404f952bf.jpg?x-oss-process=image/format,jpg/interlace,1/watermark,image_RGVmYXVsdC9iLnBuZw==,t_35,g_se,x_10,y_10)
3.猪肉清洗干净后剁成肉糜，并加进少量盐，油，米酒，酱油拌匀。
![[简易版]肉末茄子做法图解4)](https://alioss.zhms.cn/msw/img/2016-11/fd71b041ef8048ffb82ed125409df56f.jpg?x-oss-process=image/format,jpg/interlace,1/watermark,image_RGVmYXVsdC9iLnBuZw==,t_35,g_se,x_10,y_10)
4.茄子腌制出水后用清水漂洗干净。
![[简易版]肉末茄子做法图解5)](https://alioss.zhms.cn/msw/img/2016-11/ee1e6d1e3e924128b40f0e533b7fc5e3.jpg?x-oss-process=image/format,jpg/interlace,1/watermark,image_RGVmYXVsdC9iLnBuZw==,t_35,g_se,x_10,y_10)
5.挤干水份，沥干备用。
![[简易版]肉末茄子做法图解6)](https://alioss.zhms.cn/msw/img/2016-11/ffa0b1cdf6b84e4bb253aac592ef3334.jpg?x-oss-process=image/format,jpg/interlace,1/watermark,image_RGVmYXVsdC9iLnBuZw==,t_35,g_se,x_10,y_10)
6.把大蒜和生葱切好备用。
![[简易版]肉末茄子做法图解7)](https://alioss.zhms.cn/msw/img/2016-11/ca4c9271d6e64a94bc139c41878ffd1f.jpg?x-oss-process=image/format,jpg/interlace,1/watermark,image_RGVmYXVsdC9iLnBuZw==,t_35,g_se,x_10,y_10)
7.热锅下油（油量与平常炒青菜一样）。
![[简易版]肉末茄子做法图解8)](https://alioss.zhms.cn/msw/img/2016-11/bf134e95eedc4d2c9d312ad643834cad.jpg?x-oss-process=image/format,jpg/interlace,1/watermark,image_RGVmYXVsdC9iLnBuZw==,t_35,g_se,x_10,y_10)
8.把茄子加进大火翻炒。
![[简易版]肉末茄子做法图解9)](https://alioss.zhms.cn/msw/img/2016-11/6bdd6679f3ae4e859d21c29ac476bebb.jpg?x-oss-process=image/format,jpg/interlace,1/watermark,image_RGVmYXVsdC9iLnBuZw==,t_35,g_se,x_10,y_10)
9.茄子炒软后盛起备用（约炒3-5分钟）。
![[简易版]肉末茄子做法图解10)](https://alioss.zhms.cn/msw/img/2016-11/fa1618de31394365a0e05e2d3fb5b04d.jpg?x-oss-process=image/format,jpg/interlace,1/watermark,image_RGVmYXVsdC9iLnBuZw==,t_35,g_se,x_10,y_10)
10.待锅冷却后把肉加进，用铲子按扁。
![[简易版]肉末茄子做法图解11)](https://alioss.zhms.cn/msw/img/2016-11/de77a68a4c0b437d960b6cb0d483e080.jpg?x-oss-process=image/format,jpg/interlace,1/watermark,image_RGVmYXVsdC9iLnBuZw==,t_35,g_se,x_10,y_10)
11.再不停抖散，翻炒至微黄。
![[简易版]肉末茄子做法图解12)](https://alioss.zhms.cn/msw/img/2016-11/2ca2665a364d4f538b185cea2479f55f.jpg?x-oss-process=image/format,jpg/interlace,1/watermark,image_RGVmYXVsdC9iLnBuZw==,t_35,g_se,x_10,y_10)
12.接着加蒜粒翻炒，再加进炒软的茄子加进翻炒几下。
![[简易版]肉末茄子做法图解13)](https://alioss.zhms.cn/msw/img/2016-11/536f1cd03b284f8fafb74cd0b93f392f.jpg?x-oss-process=image/format,jpg/interlace,1/watermark,image_RGVmYXVsdC9iLnBuZw==,t_35,g_se,x_10,y_10)
13.加适量水，大火焖（水量与茄子持平）。
14.焖至水将干时加进适量白糖，酱油，葱花便可（因为茄子加了盐腌制，而且时间较长，基本够咸味，所以可以不用再加盐）。
1.茄子尽量切得小块些。2.茄子切好后用盐腌制出水，这步是省油的关键。3.等锅凉却后再把肉糜加，这样炒出来的肉末才不会结块。
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肉末茄子