![[简易版]戚风蛋糕](https://alioss.zhms.cn/msw/img/2016-11/f3fa6658e0c04eef9449e3e7f08c2b37.jpg?x-oss-process=image/format,jpg/interlace,1/watermark,image_RGVmYXVsdC9iLnBuZw==,t_35,g_se,x_10,y_10)
食香天下
2017-12-13
![[简易版]戚风蛋糕做法图解1)](https://alioss.zhms.cn/msw/img/2016-11/e774755bd0564393b0a50bc94f8557b8.jpg?x-oss-process=image/format,jpg/interlace,1/watermark,image_RGVmYXVsdC9iLnBuZw==,t_35,g_se,x_10,y_10)
1.分离蛋 白、蛋黄
![[简易版]戚风蛋糕做法图解2)](https://alioss.zhms.cn/msw/img/2016-11/02b18069164a4f9b991b1fd72d816b96.jpg?x-oss-process=image/format,jpg/interlace,1/watermark,image_RGVmYXVsdC9iLnBuZw==,t_35,g_se,x_10,y_10)
2.蛋黄中加15g白糖搅拌均匀
![[简易版]戚风蛋糕做法图解3)](https://alioss.zhms.cn/msw/img/2016-11/adae8d474d554a7f9d1b6512a2e48a1e.jpg?x-oss-process=image/format,jpg/interlace,1/watermark,image_RGVmYXVsdC9iLnBuZw==,t_35,g_se,x_10,y_10)
3.加玉米油搅拌均匀
![[简易版]戚风蛋糕做法图解4)](https://alioss.zhms.cn/msw/img/2016-11/e4f4ef2cc0cc45e1b8fa6c980435ed4c.jpg?x-oss-process=image/format,jpg/interlace,1/watermark,image_RGVmYXVsdC9iLnBuZw==,t_35,g_se,x_10,y_10)
4.分两次放入过筛两遍的低筋面粉，拌至粉类消失即可。
![[简易版]戚风蛋糕做法图解5)](https://alioss.zhms.cn/msw/img/2016-11/78b303d216e649ee995a6201e3dc730b.jpg?x-oss-process=image/format,jpg/interlace,1/watermark,image_RGVmYXVsdC9iLnBuZw==,t_35,g_se,x_10,y_10)
5.蛋白液加入白醋，用电动打蛋器低速打至鱼眼泡状，加入15g白糖，继续搅打
![[简易版]戚风蛋糕做法图解6)](https://alioss.zhms.cn/msw/img/2016-11/ada8591898734b67a1f348a1bf6a6f05.jpg?x-oss-process=image/format,jpg/interlace,1/watermark,image_RGVmYXVsdC9iLnBuZw==,t_35,g_se,x_10,y_10)
6.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入15g白糖，继续搅打
![[简易版]戚风蛋糕做法图解7)](https://alioss.zhms.cn/msw/img/2016-11/6bab3622396c42c3abe55d0c4d4c7a80.jpg?x-oss-process=image/format,jpg/interlace,1/watermark,image_RGVmYXVsdC9iLnBuZw==,t_35,g_se,x_10,y_10)
7.蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打
![[简易版]戚风蛋糕做法图解8)](https://alioss.zhms.cn/msw/img/2016-11/64afe3b799b34c71b88bc9e71d728eaf.jpg?x-oss-process=image/format,jpg/interlace,1/watermark,image_RGVmYXVsdC9iLnBuZw==,t_35,g_se,x_10,y_10)
8.蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
![[简易版]戚风蛋糕做法图解9)](https://alioss.zhms.cn/msw/img/2016-11/a6007861552a4abcba100ca107b64435.jpg?x-oss-process=image/format,jpg/interlace,1/watermark,image_RGVmYXVsdC9iLnBuZw==,t_35,g_se,x_10,y_10)
9.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀。
![[简易版]戚风蛋糕做法图解10)](https://alioss.zhms.cn/msw/img/2016-11/021ad7d222944309a148ce886d86d850.jpg?x-oss-process=image/format,jpg/interlace,1/watermark,image_RGVmYXVsdC9iLnBuZw==,t_35,g_se,x_10,y_10)
10.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。
![[简易版]戚风蛋糕做法图解11)](https://alioss.zhms.cn/msw/img/2016-11/7976eda8b64c4dba9583d58a5cf22ccc.jpg?x-oss-process=image/format,jpg/interlace,1/watermark,image_RGVmYXVsdC9iLnBuZw==,t_35,g_se,x_10,y_10)
11.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。
12.放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤40分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。
表面开裂属于温度有点高，慢慢熟悉自家烤箱的脾气
戚风蛋糕