柠檬398
2017-01-31
1.主要食材：腰花、洋葱、蒜瓣、干辣椒。
2.处理猪腰：猪腰洗净、对半切开。（如图）（如果你觉得麻烦，在采购时就可以叫师傅帮忙把猪腰内部的白色经络处理干净）
3.用刀把猪腰内部的白色经络切开，细小的再用剪刀剪开。尽量处理干净，臊味就源于这些白色的东西。
4.切开白色的经络后，再加上1勺的食用盐在切口表面来回搓两遍。
5.清洗干净，沥干。放进碗里，倒上3汤匙的白酒或高度米酒腌制片刻。
6.猪腰用清水冲洗一下、切片状。洋葱洗净切块、蒜瓣去皮拍碎，干辣椒洗净去头尾切粒。
7.热锅，倒适量油，下蒜蓉爆香。
8.加上辣椒、花椒粒。
9.倒进洋葱翻炒片刻。（1分钟左右）
10.将炒过的食材推到一边。（食材多时先铲起，量少推向一边就可以了）
11.倒下腰花，保持大火爆炒至白色。
12.加上酱油翻炒均匀。
13.调入盐、鸡粉、少许白糖。
14.端起平底锅抛炒几下，加上香菜拌匀。
15.起锅~~开吃！
一直保持大火快速翻炒保持腰花嫩滑。
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